Risoto Cremoso de Frango, Bacon e Cogumelos (sem mexer)
Tempo: 40 min · Dificuldade: Fácil · Porções: 4 – 6
Este risoto cremoso de frango, bacon e cogumelos é uma receita especial, cheia de sabor e com um toque diferente: não precisa mexer o tempo todo.
Aprendi essa técnica com uma receita tradicional italiana, onde o arroz cozinha lentamente absorvendo o caldo, sem grudar na panela e com muito mais praticidade.
O resultado é um risoto cremoso, rico e perfeito para ocasiões especiais ou um jantar diferente durante a semana.
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 300g de cogumelos (usei Juba de Leão hidratado)
- 300g de peito de frango em cubos
- 100g de bacon
- ¾ colher de chá de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola média picada (ou 2 pequenas)
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de manjericão fresco
- 1½ xícara de arroz arbório (lavado)
- 5 a 6 xícaras de caldo quente (vegetal ou de cogumelos)
- ½ xícara de queijo parmesão ou pecorino ralado
- Queijo extra para servir
Modo de preparo
- Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande ou frigideira funda.
Adicione os cogumelos, metade do sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar. Retire e reserve. - Limpa a panela. Na mesma panela adicione um pouco mais de azeite e frite o bacon até dourar. Retire e reserve.
- Tempere o frango com sal e pimenta. Na mesma panela, cozinhe até dourar e ficar bem cozido. Reserve.
- Mantenha o caldo aquecido em fogo baixo durante todo o preparo.
- Adicione mais azeite à panela, junte o alho e a cebola e refogue por 5 a 8 minutos até ficarem macios.
- Acrescente o arroz e deixe cozinhar por 1 minuto.
- Adicione 1 a 2 conchas de caldo, o suficiente para cobrir o arroz cerca de 1 cm acima.
Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar sem mexer. - Quando o líquido for absorvido, adicione mais caldo (novamente cobrindo o arroz em cerca de 1 cm) e tampe novamente.
Repita até o arroz ficar al dente. - Volte com o frango, bacon e cogumelos para a panela.
Adicione o queijo e o manjericão, misture suavemente. - Acrescente um pouco mais de caldo, tampe e cozinhe por mais alguns minutos até ficar bem cremoso.
- Sirva com mais queijo ralado por cima.
Notas
Cogumelo – Se estiver usando cogumelos desidratados, confira nosso guia completo de como hidratar cogumelo Juba de Leão para obter a melhor textura e sabor.
Caldo – Você pode usar caldo de cogumelos para um sabor mais intenso, ou substituir por caldo de legumes ou frango, conforme a sua preferência.
Dicas
- Use uma panela de fundo grosso para melhor controle de calor
- Mantenha o caldo sempre quente para não interromper o cozimento
- Não mexer constantemente ajuda a manter os grãos mais inteiros
- O caldo de cogumelos da hidratação dá ainda mais sabor ao prato
Variações
- Substitua o shiitake por champignon ou shimeji.
Inclua um toque de vinho branco para mais profundidade de sabor.
Informação Nutricional (por porção)
Valores aproximados, podendo variar de acordo com os ingredientes utilizados.
Calorias: 650 kcal
Proteínas: 38 g
Carboidratos: 45 g
Gorduras: 35 g
Gorduras saturadas: 14 g
Fibras: 3 g
Sódio: 750 mg
Observação: O uso de caldo de cogumelos, legumes ou frango pode alterar levemente os valores nutricionais
Um risoto cremoso, rico e cheio de sabor, com uma técnica simples que facilita o preparo e garante um resultado delicioso.
Gostou da receita? Experimente e conte nos comentários como ficou!
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